Guide

Skjære ned elgen selv i høst? Jakt & Fiskes kokk, Finn Edvin Hansen, viser deg hvordan. Elgen på dette bildet ble felt i Vegårdshei i 2009.
Skjære ned elgen selv i høst? Jakt & Fiskes kokk, Finn Edvin Hansen, viser deg hvordan. Elgen på dette bildet ble felt i Vegårdshei i 2009.

Slik parterer du elg og hjort

Hvorfor alltid overlate jobben til en annen? Jakt & Fiskes kokk Finn Hansen viser deg hvordan du skjærer ned storvilt i 40 trinn.

Finn E. Hansen Tekst
Torgeir W. Skancke Foto
Publisert Sist oppdatert

Denne artikkelen er over ett år gammel.

Nederst i saken finner du en oversikt over hva de forskjellige delene av dyret bør brukes til.

1. Bakparten skilles fra forparten mellom sjette og sjuende ribbein regnet forfra (det gjenstår da sju ribbein i bakparten).
1. Bakparten skilles fra forparten mellom sjette og sjuende ribbein regnet forfra (det gjenstår da sju ribbein i bakparten).
2. Skjær tett inntil beinet. Følg stiplet linje inn i låret.
2. Skjær tett inntil beinet. Følg stiplet linje inn i låret.
3. Når den fremre delen av indrefileten er løsnet, er det enkelt å trekke den ut.
3. Når den fremre delen av indrefileten er løsnet, er det enkelt å trekke den ut.
4. Her er indrefileten skåret ren for sener og hinner.
4. Her er indrefileten skåret ren for sener og hinner.
5. Skjær låret løs fra slagsida.
5. Skjær låret løs fra slagsida.
6. Skjær gjennom leddet som vist på bildet.
6. Skjær gjennom leddet som vist på bildet.
7. Ferdigskåret lår.
7. Ferdigskåret lår.
8. Del låret gjennom kuleleddet. Start ved den kjøttfulle delen.
8. Del låret gjennom kuleleddet. Start ved den kjøttfulle delen.
9. Løsne issebeinet (hoftebeinet) ved å skjære flatt under beinet.
9. Løsne issebeinet (hoftebeinet) ved å skjære flatt under beinet.
10. Løsne hoftebeinet fra lårbeinet, inkludert hoftekula. Kutt over ledbånd.
10. Løsne hoftebeinet fra lårbeinet, inkludert hoftekula. Kutt over ledbånd.
11. Her ser du mørbrad, flatbiff, rundsteik og deler av skank.
11. Her ser du mørbrad, flatbiff, rundsteik og deler av skank.
12. Løsne flatbiffen langs lårbeinet. Skjær langs naturlige hinner.
12. Løsne flatbiffen langs lårbeinet. Skjær langs naturlige hinner.
13. Når flatbiffen er
13. Når flatbiffen er
14. Renskåret flatbiff.
14. Renskåret flatbiff.
15. Løsne lårbeinet på begge sider.
15. Løsne lårbeinet på begge sider.
16. Løft beinet opp og skjær hele lårbeinet løs.
16. Løft beinet opp og skjær hele lårbeinet løs.
17. Når lårbeinet er løsnet, tas restene av leggmuskelen bort (kjøttdeig.)
17. Når lårbeinet er løsnet, tas restene av leggmuskelen bort (kjøttdeig.)
18. Løsne mørbradene langs naturlige hinner.
18. Løsne mørbradene langs naturlige hinner.
19. Renskåret mørbrad.
19. Renskåret mørbrad.
20. Løsne rundsteika langs naturlige hinner.
20. Løsne rundsteika langs naturlige hinner.
21. Rundsteik, bankekjøtt og lårtunge.
21. Rundsteik, bankekjøtt og lårtunge.
22. Bankekjøtt, lårtunge og culotte.
22. Bankekjøtt, lårtunge og culotte.
23. Løsne ytrefileten fra ryggbeinet.
23. Løsne ytrefileten fra ryggbeinet.
24. Skjær langs ribbeina.
24. Skjær langs ribbeina.
25. Renskåret ytrefilet.
25. Renskåret ytrefilet.
26. Resten av kjøttet løsnes fra ribbeina, og brukes til kjøttdeig. Bruk også kjøttet mellom ribbeina.
26. Resten av kjøttet løsnes fra ribbeina, og brukes til kjøttdeig. Bruk også kjøttet mellom ribbeina.
27. Skanken har for mye bindevev til å kværnes til til kjøttdeig. Bruk heller som kokekjøtt.
27. Skanken har for mye bindevev til å kværnes til til kjøttdeig. Bruk heller som kokekjøtt.
28. Nå kan du begynne med forparten.
28. Nå kan du begynne med forparten.
29. Løsne bogen fra brystet. Du finner skillet lett ved å brekke bryst og bog fra hverandre.
29. Løsne bogen fra brystet. Du finner skillet lett ved å brekke bryst og bog fra hverandre.
30. Bogen er nå fri.
30. Bogen er nå fri.
31. Skjær løs bogbladet.
31. Skjær løs bogbladet.
32. Nå kan bogbladet løsnes lett.
32. Nå kan bogbladet løsnes lett.
33. Ta gjerne ut bogbeinet og leggbeinet i ett stykke.
33. Ta gjerne ut bogbeinet og leggbeinet i ett stykke.
34. Skjær løs bogplomma.
34. Skjær løs bogplomma.
35. Bogplomma er den eneste “fine” muskelen i bogen.
35. Bogplomma er den eneste “fine” muskelen i bogen.
36. Resten kan bli grytekjøtt og kjøttdeig.
36. Resten kan bli grytekjøtt og kjøttdeig.
37. Brystet ligger nå klart.
37. Brystet ligger nå klart.
38. Ytrefileten fortsetter inn i høyryggen og kan gi noen fine biffer.
38. Ytrefileten fortsetter inn i høyryggen og kan gi noen fine biffer.
39. Nakken deles fra brystet.
39. Nakken deles fra brystet.
40. Utbeinet nakke kan brukes til kjøttdeig, gryter, eller surres og langtidsstekes.
40. Utbeinet nakke kan brukes til kjøttdeig, gryter, eller surres og langtidsstekes.

Les også: Kjøttdeig og farse – fra fall til kvern og gryte.

Slik bruker du kjøttet

Indrefilet: Helstekt og biffer.

Ytrefilet: Helstekt og biffer.

Mørbrad: Helstekt og biffer.

Flatbiff: Biffer hvis den er godt mørnet. Roastbiff.

Bogplomme: Roastbiff, steik.

Rundsteik: Steik, gryter.

Bankekjøtt: Bankebiff, gryteretter, kokt til fersk suppe, saltet og kokt.

Culotte: Kokt, med lys saus.

Lårtunge: Gryteretter, saltet og kokt til pålegg.

Bryst: Kokt, suppekjøtt, kjøttdeig.

Høyrygg: Langtidsstekt til steik, kokt, suppekjøtt, kjøttdeig og gryter.

Bog uten plomme: Gryter, kokt til suppekjøtt, kjøttdeig.

Nakke: Kokt til suppekjøtt, kjøttdeig, langtidsstekt til stek.

Side/slagside: Kjøttdeig, kokt, suppekjøtt, utbeinet til rull.

Skanker: I skiver til bresering og koking. Renskåret og blandet med annet kjøtt til kjøttdeig.

Les også: Helstekt hjortemørbrad med peppersaus.

Les også: Slik speker du vilt

viltbehandling slakting mat

|| Flere oppskrifter

|| På forsiden

Mest lest

Noen av våre guider