Annonse

Oppskrift | Riktig langtidssteking

Her ser vi kjøtt som langtids-stekes, da er det selvfølgelig viktig med et godt termometer.
Her ser vi kjøtt som langtids-stekes, da er det selvfølgelig viktig med et godt termometer.

Saftig – mørt – smakfullt

Publisert Sist oppdatert

Viltkjøtt er i utgangspunktet kjent for å være mørt, men enkelte stykker er seige fordi kjøttet har mye bindevev. Kjøtt med mye bindevev må tilberedes på lav temperatur over lang tid for å bryte ned bindevevet. 

Denne tilberedningsmetoden sørger for at kjøttsmaken får utviklet seg over tid, noe som igjen gir en nydelig smaksopplevelse. Anbefalt steketemperatur og tid for viltkjøtt er 80 grader i 6–8 timer (litt avhengig av stykningsdel). 

Kjøttet bør ikke overstige en kjernetemperatur på 70 grader. En høyere kjernetemperatur vil gjøre at muskelfibrene trekker seg sammen og kjøttsaften vil sive ut av kjøttet. For mest mulig saftig og mørt kjøtt, bør kjernetemperaturen ligge mellom 55–65 grader.

Kjøttstykker som egner seg:

Lår, bog, skank, høyrygg, nakke og ribbe.

Smakstilsetninger:

Urter som timian og rosmarin egner seg veldig godt til viltkjøttet. Det kan tilsettes allerede under bruning. Bruk gjerne hele stilker med urter i smøret mens kjøttet brunes. '

Legg så kjøttet i en ildfast form sammen med litt vann og grønnsaker. I tillegg kan både honning, hvitløk, tyttebær, laurbærblad og einebær brukes som smakstilsetninger under steking.

Grønnsaker som gir smak:

Både gulrot, sopp, løk og sellerirot kan grovkuttes og stekes sammen med kjøttet i litt vann og smør. Dette gir god kraft som kan brukes til saus.

Bruning av kjøtt:

Ved langtidssteking blir temperaturen for lav til at du får noe bruning/stekeskorpe på kjøttet, derfor anbefaler vi å brune kjøttet i stekepannen først.

Bruning av kjøttet vil også gi litt mer smak. Varm opp en stekepanne på høy varme med smør, og brun kjøttet på alle sider.

Steketid i ovn:

Steketiden varierer. Avhengig av hvor stort kjøttstykke du har, om kjøttet er kaldt eller romtemperert og hva slags ovn den stekes i. 

En tykk og rund steik tåler lengre steketid enn om den er lang og tynn. Det er derfor anbefalt å bruke et steketermometer slik at du kan følge med på gradene underveis.

Kjernetemperatur:

Rå: 55–56 grader

Medium: 58–60

Gjennomstekt: 70 grader.

Tilbehøret er også viktig, her ser du bilde av ingrediensene.
Smakstilsetning er også viktig, her ser du bilde av ingrediensene.
Powered by Labrador CMS