Viestad viser vei

– God matkultur er en forutsetning for jakt, fiske og friluftsliv, sier matmisjonær Andreas Viestad. På Camp Villmark 26–28. april deler han kunnskapen med små og store.
17. april 2019

– Verden har utvidet seg for oss matelskere. Matkultur har skapt et nytt rom i samfunnet, et rom som ikke var der før.

Det gamle trehuset midt i Oslo, hvor vi møtes, er Geitmyra Matkultursenter for barn. Senteret skal pirre nysgjerrighet, dyrke kunnskap og øke matgleden.

– Vi vet at barn kan lage mat, at de tør å smake og at de må tas på alvor. Vi voksne må lære dem å ta gode matvalg.

Breddekultur
Å spørre Andreas Viestad (46) om barn, mat og matkultur, er å starte en evig strøm av refleksjoner. Mannen med en halvt livs erfaring som matskribent, kokk, programleder og forfatter kan virke reservert – helt til emnet blir mat.

– Jakt, fiske, høsting og sanking er helt avgjørende. Ikke bare for å skaffe de gode råvarene, men for å bevare den brede profilen vi er så heldige å ha innen jakt, fiske og friluftsliv. Får vi ikke med oss ungene, så blir denne breddekulturen borte.

Han sukker oppgitt før han avleverer neste poeng:

– Det er helt sprøtt. Vi har kjempedyktige kokker som knapt nok vet hvor maten kommer fra.
Viestad er krystallklar. Norges beste jaktterreng er ikke fisk- og viltbutikken.


– Barn er forskjellige, men de flest vil venne fort seg til å behandle kjøtt, sier Andreas Viestad. Foto: Geitmyra matkultursenter.

Jegerne må skjerpe seg
– Det er like merkelig å tenke på at mange jegere ikke har noe forhold til hvor gode råvarer de har tilgjengelig, og hvordan de skal tilberede dem. Et eksempel er jegere som skal ha skåret ned en elg i to stykningsdeler: biff og hakk.

– På samme måte som jegeren må kjenne terrenget, må kokken kjenne råvarene. Skogen er aldri den samme. Det gjelder maten også. Alle de naturlige prosessene som har vært med på å skape råvarene, fortsetter etter at viltet er skutt.

Nå skal små og store ta del i det viestadske univers på Camp Villmark.

– Barna vet ikke hvor maten kommer fra hvis vi ikke forteller dem det. De er avhengige av ressurspersoner i sitt eget liv, både for å komme seg ut, men også for å få et godt forhold til det de spiser.

Fra skog til bord
Målet er å gi inspirasjon til å utnytte det vi høster på en bedre måte.

– Jeg vil gjerne bidra til å utvide jakt- og fiskebegrepet til å gjelde hele prosessen, fra skogen, fjellet, elva eller vannet, helt fram til bordet.

På fredag under messa er det grundige kurs i matlaging. Lørdag rulles det ut en rekke smaksprøver. Barna vil få mulighet til å delta i matlagingen. Velkommen skal dere være!

Kom og smak!

Fredag:
Kl. 12-12.30: Spis av naturen; sopp og ville vekster. Med Andreas Viestad og Tommy Østhagen fra Metervare.
Kl. 13-13.30: Pølsemaking med Andreas Viestad og Tommy Østhagen.

Lørdag:
Kl. 10-10.30: Spis av naturen; sopp og ville vekster. Med Andreas Viestad og Tommy Østhagen.
Kl. 11-11.30: Spekekurs med Andreas Viestad og Tommy Østhagen.

Kl. 12-16.00: Barnas Viltkjøkken med Andreas Viestad og Erik Røed fra Herfra Gårdsmat og matkultursenter.
Kl. 13-13.30: Pølsemaking med Andreas Viestad og Tommy Østhagen.

Søndag:
Kl. 12-16.00: Barnas Vilkjøkken med Andreas Viestad og Erik Røed fra Herfra Gårdsmat og matkultursenter.

Du finner hele programmet på www.campvillmark.no/program.

Camp Villmark går av stabelen 26–28. april på Norges Varemesse, Lillestrøm.

Siste fra Mat

Så lett er det å lage en lekker ørretsalat med pestodressing. Foto: Anine Gutubakken Byles
Matoppskrift:

Sommerlig ørretsalat

Med deilig nystekt ørret, en frisk pestodressing, peanøtter og ristede pinje- og solsikkekjerner, er dette en rett som passer perfekt en varm sommerdag.

Mat

Har du prøvd stekt lysing med paprika og ramsløkrømme? Foto: H2W Studio
Matoppskrift:

Stekt lysing med ramsløk-rømme

Noen ganger kan man kjenne på ekte glede over andres dumhet.

Mat

Sandflyndre egner seg godt til panering, skrive vår matskribent. Foto: Anine Gutubakken Byles
Oppskrift:

Helt sprø sandflyndre

Filetert sandflyndre egner seg ekstra godt til panering. Filetene er små og derfor perfekte i størrelsen, og med japansk pankomel blir de ekstra sprø og gode.

Mat

På forsiden nå