Annonse

Oppskrift || Grillet flyndre

Grillet flyndre med kapers og sitron.
Grillet flyndre med kapers og sitron.

Flyndre flat – fin på fat

Neste gang du vender hjem etter en vellykket flyndrejakt, skal du invitere noen gode venner til grillfest.

Publisert Sist oppdatert

Fy flate! Når vårsola blinker på blikkstille hav, skal du ut på jakt. Da varmer flyndrene seg på grunne sandbanker. Med robåt, vannkikkert og litt trening oppdager du kamuflasjemesteren. Dra agnet sakte over bunnen. Reke eller strimler av makrellens hvite buk lokker best, om du da ikke får tak i børstemark.

Styr rolig og stille mot fisken mens du følger med i kikkerten – til øyeblikket er inne. Sommerstid siger flyndrene ofte inn på grunna om kvelden/natten. Da kan vading og et hjemmesnekret vannkikkebrett gjøre samme susen.

Hel på grillen

Slik er flyndrefiske den perfekte kombinasjonen av oppmerksom jakt og passivt fiske. Og fangsten er gjerne fisk du aldri finner i butikken. Selvsagt kan det være en rødspette eller smørflyndre, men helst blir det skrubbe, sandflyndre eller lomre. Flyndre er lett å rense og denne gangen skal du bare fjerne innmat og gjeller.

Resten skal hel på grillen. Flyndre er en perfekt grillfisk som fanger varmen på den store flaten og blir flott på fatet. Men husk å ha nok fisk. Av 1 kg får du 350 gram kjøtt. To tredjedeler av vekten er skinn og bein!

Slik griller du flyndre

Jeg har latt meg inspirere av den klassiske franske måten å tilberede flyndre på – «Sole à la Meunière». Direkte oversatt blir det «sjøtunge på møllekonens vis». Jeg har dog byttet ut jålete sjøtunge med noen av våre undervurderte arter. Møllekonens rolle er sant å si gjort overflødig, siden hun brukte mel til panering og i tillegg flådde fisken først.

På toppen av det hele ble den stekt i smør, mens vi går for grill. Slik er oppskriftenes verden, man tar tak i en ende og skaper sin egen underveis. Begynn med å olje inn hele fisken. Du trenger ikke salte eller pepre fordi skinnet ikke skal spises.

Pass på at grillen ikke er flammende varm og bruk i størst mulig grad indirekte varme. Bruk lokket til å kontrollere varmen. Tykkelsen avgjør hvor lenge flyndra skal ligge, du har uansett best kontroll med et steketermometer. Kjernetemperaturen i fiskekjøttet skal være drøye 55 grader når du tar den av varmen, og vil hvile seg opp til 65 grader når den har landet på fatet.

Saus og servering

Det er sausen og garnityret som gjør susen på møllekonens flyndre: Kapers, sitron, smør og gjerne ansjos. Dette lager du enkelt på forhånd: Smelt smør, ha i kapers (lett hakket hvis stor), finhakket ansjos og små biter av sitronkjøtt. Hold det varmt på grillkanten. Nå skal skinnet på oversiden av fisken fjernes.

Med en smørkniv eller tynn stekespade gjøres det enkelt. Det er best å legge hele fisken på serveringsfatet eller på tallerkenene om du har små porsjonsflyndrer. Så kan du salte og pepre før du øser kapersausen over, drysser med gressløk eller persille – og voila!

Høyre eller venstre?

Når fisken er spist og du bruker gaffelen til å få i deg de siste restene (det er alltid litt mer å finne), kan du samtidig fordype deg i en underlighet med flatfisk. Artene er nemlig enten høyrevendt eller venstrevendt.

Du ser det ved at øynene ligger på høyre eller venstre side, som om det var litt tilfeldig hvordan hodet organiserte seg mens fisken trykte seg ned f latt mot bunnen under oppveksten.

Powered by Labrador CMS