Oppskrift || Hjorteskank, krydder og nystekt nan
Hjort, krydder og nystekt nan
Mange typer viltkjøtt står seg svært godt i kombinasjon med smaker fra fjerne himmelstrøk. Marokkansk gryte med hjorteskank og hjemmebakt nanbrød er et godt eksempel.
Marokkansk gryte med hjorteskank
Du kan selvsagt bruke skank av annen type vilt som elg, reinsdyr og rådyr også. Om du ønsker en sterkere variant av denne retten, kan du tilsette mer chili.
Ingredienser
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts paprikapulver
- 2 ts spisskummen
- 1 ts pepper
- 1 ts salt
- 1 ts chiliflak
- 0, 25 ts kanel
- 2 stk. hjorteskank
- 2 ss olivenolje
- 1 stk. løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts revet ingefær
- 140 g tomatpuré
- 400 g knuste tomater
- 1 l kraft fra grønnsaker
- 4 skiver sitron
- 6 stk. poteter
- 4 stk. gulrøtter
- 200 g sorte oliven
- 1 potte koriander
Fremgangsmåte
Nystekte nanbrød
Legg de ferdigstekte brødene i en stabel inni et rent kjøkkenhåndkle. Dampen vil holde dem varme og myke. Nanbrød kan oppbevares i folie i kjøleskapet i 3-4 dager, eller fryses. Varm dem raskt i en tørr panne før servering.
Ingredienser
- 1, 5 dl yoghurt naturell
- 1, 5 dl melk
- 15 g fersk gjær
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 1 ts bakepulver
- 400 g hvetemel
Til pensling:
- 2 dl smeltet mør
- 2 fedd hvitløk
- 1 neve frisk koriander
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på grillfunksjon på høyeste varme. Bruk gjerne en pizzastein om du har. Hvis ikke kan du bruke et stekebrett.
- Bland sammen yoghurt og melk i en kasserolle, og varm det opp til 37 grader. Rør gjæren ut i væsken.
- Sikt melet i en bakebolle, tilsett sukker, salt og bakepulver.
- Rør melkeblandingen inn i hvetemelet, og kna deigen godt til den blir smidig og elastisk.
- Dekk bakebollen med plastfilm og la deigen heve i 2 timer.
- Del deigen i 8 like store emner og trill dem til boller.
- Kjevle bollene lett ut og dra litt i deigen slik at du får tynne leiver.
- Smelt smøret og press hvitløksbåtene over i smøret. Rør inn frisk koriander.
- Varm opp en stekepanne med litt olje på høy varme. Legg i et nanbrød. Stek kun på en side til brødet blåser seg litt opp og undersiden og blir gyllen. Pensle den ustekte siden med smeltet smør.
- Stek brødet under grill i ovn til det bobler opp og blir gyllenbrunt.
- Dryss over hakket koriander og server straks.
Tilbehør:
- Couscous – den mest tradisjonelle tilbehøret. Dampet lett med en klatt smør eller litt olivenolje, gjerne med hakket persille og rosiner for sødme.
- Ris – gjerne basmatiris med litt gurkemeie eller safran for farge.
- Marokkansk salat – finhakket tomat, agurk, rødløk, frisk koriander, sitron og olivenolje.
- Yoghurtdressing – naturell yoghurt med sitronsaft, hvitløk og mynte for å dempe krydder og gi friskhet.
- Pita eller nanbrød.
