Med moderne slaktemetoder går 60 prosent av dyret tapt. Også norske jegere lar store ressurser gå til spille. I samisk slaktetradisjon derimot, er det vanlig å bruke alt.
Ressursutnyttelse:
Slakt på samisk vis
En god jeger er ikke nødvendigvis en god slakter. Vi dro til Finnmark for å lære fra en av de beste.
– Et godt slakt starter med et godt skudd, sier Johan Buljo.
Du har kanskje sett ham på Truls à la Hellstrøm, der Eyvind Hellstrøm og Truls Svendsen er på kulinarisk dannelsesreise og drar til Finnmark «for å finne verdens beste viltkjøtt». På vidda møtte de Johan Buljo, som til programledernes overraskelse kokte alle de ulike kjøttstykkene fra reinsdyret.
– Vi kan koke alt, men vi tørker, salter og steker også, oppklarer Buljo, som er reineier og profesjonell slakter.
