Berømt salat med selvskutt and

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, først servert av den italiensk-amerikanske kokken, Caesar Cardini, i 1924. Her får du en vri med saftig andebryst.

Cæsarsalaten har blitt endret og modernisert med årene, og det er ikke uvanlig å få den servert med alt fra kylling til bacon, kokt egg og ulike grønnsaker, som tomater, paprika, løk og agurk. også dressingen kommer i dag i flere varianter, men ansjosen er en viktig ingrediens som bør med for å oppnå den karakteristiske smaken.

Slik gjør du

Krutonger:

• Varm opp stekeovnen til 220 grader. 
• Ta skorpen av loffskivene og del dem i små biter. 
• Fordel jevnt på stekebrett med bakepapir. 
• Ha over olivenolje, revet parmesan salt og pepper og bland godt med hendene.
• Stek på midterste rille i ca. 15 minutter, til de er crispy. 
• Avkjøl på rist.

Dressing:

• Mos ansjosfiletene med en gaffel. 
• Knus hvitløken. 
• Ha most ansjos, knust hvitløk, eggeplommer, dijonsennep, sitronsaft og worcestersaus i en bolle, og visp hurtig til du får en jevn røre. 
• Spe med olje i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe hurtig. Dressingen skal bli like tykk som majones. 
• Vend inn revet parmesan og smak til med salt og kajennepepper.

Andebryst: 

• Varm opp stekeovnen til 200 grader. 
• Lag snitt på tvers av andebrystene med ca. 1 cm avstand på skinnsiden. Ikke snitt ned til kjøttet. 
• Krydre andebrystene med salt og pepper.
• Varm opp en stekepanne på middels høy varme og fres andebrystene med skinnet ned til det er crispy. 
• Vend og stek brystene videre i 1–2 minutter. 
• Legg dem så i en ildfast form med skinnsiden opp. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av et bryst. 
• Stek på midterste rille i stekeovnen til de når en temperatur på 68 grader. La hvile i 10 minutter før du deler i skiver.

Til slutt:

• Riv salat i grove biter. 
• Vend salaten i litt dressing og anrett på tallerken eller i en bolle. 
• Høvle over tynne skiver med parmesan og dryss krutonger over. 
• Legg skiver av andebrystene på salaten. 
• Avslutt med revet parmesan.