Annonse

Oppskrift || Kamskjell med sopp

Når havbunn møter skogbunn

Har du smakt kamskjell og sopp? Hvis ikke er det på tide. Her får du skog og sjø i skjønn forening.

Publisert

 Vi skjenker det knapt en tanke når vi kombinerer viltkjøtt og sopp. Det er skogens smaker som passer hverandre som hånd i hanske. Men sjømat og sopp? Der trenger mange en ekstra runde. Men det er ikke så rart som de vil ha det til.

Likt og ulikt

Jeg elsker kamskjell og jeg elsker sopp, og jeg blir lykkelig når jeg putter dem sammen. For meg har de store likheter i tekstur og konsistens, og rikelig med umamismak er en fellesnevner. Men jeg liker også jakten på dem – på hver sin måte. Den er så forskjellig som det går an – og igjen det beste fra to verdener.

Dette trenger du til en forrett for to:

  • 2 kamskjellmuskler per person

  • 2 never fersk sopp, små nok til å brukes hele

  • 1 liten sjalottløk eller kvart gul løk, finhakket

  • 2 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver

  • Olivenolje

  • Smør kuttet i terninger

  • Maisenna

  • Sitronsaft

  • Salt og pepper

Soppen gjemmer seg dønn stille i mose og kratt. Det krever ro og et fokusert blikk for å skille den ut fra omgivelsene, men når du først får soppblikket, er den din. Kamskjellet derimot, byr seg fram på sandbunnen, men stikker kjapt av når du prøver å legge hånden på det. Som små er de festet med byssustråder, men som voksne utvikler de egen vilje og kan svømme rundt som en rabiat Pac-Man som i dataspillet fra 1980-tallet.

La råvarene skinne

Jeg har brukt traktkantarell i min versjon. Test gjerne med andre varianter du liker, men velg bare sopper som er små nok til å kunne brukes hele – eller som i form ikke likner for mye på kamskjellmuskelen.

Slik får du både smaken og det delikate best fram. Dette er en helt enkel oppskrift der det er råvarene som skal skinne, ikke dine ferdigheter på kjøkkenet. Retten er ikke noe du skal spise deg mett på, tenk på dette som en forrett eller kveldskos. Gjør det enkelt – da blir det garantert vellykket.

Dette er en eksklusiv og jålete rett som krever at du pynter tilsvarende. En rett som dette skal framstå som så luksuriøs den faktisk er – selv om du kanskje har sanket både skjell og sopp selv. Hverdagslig for deg, men eksklusivt og uoppnåelig for andre. Vi som sanker vet ikke alltid hvor godt vi har det …

Slik gjør du:

  1. Skjær et rutemønster (ca. 1 mm dypt) i toppen og bunnen av kamskjellmuskelen. Da får du bedre sprøhet i stekeflaten. Hvis musklene er store, kan du dele dem i to på tvers av muskelfibrene.

  2. Stek kamskjellene i olivenolje på medium til høy varme til de får fin farge og stekeskorpe. Ta ut av stekepannen og hold dem varme.

  3. Skru varmen ned til middels og legg sopp, løk og hvitløk direkte i panna med oljen og kraften etter kamskjellene. Rør ut en teskje maisenna i litt vann og heller over. Så rører du rolig rundt. Poenget er at det skal safte seg, ikke steke. Ingrediensene skal svømme i pannen. Etter hvert vil maisennaen skape fylde.

  4. Når soppen har gitt fra seg all væske, må du vurdere om mengden skal kokes ned. Det er passe med noe som tilsvarer 4 spiseskjeer væske. Så rører du inn like stor mengde smørterninger. La det koke lett opp, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

  5. Anrett på to tallerkener og nyt!

Powered by Labrador CMS