Oppskrift || Reinsdyr
Rein lykke
Når du er ferdig med å yte, er det tid for å nyte. Her får du en sikker vinner bestående av reinsdyrfilet, rødvinssaus og fløtegratinerte poteter.
Dette måltidet oser av smak og varmer garantert en jegerkropp. Servert med fløtegratinerte poteter, rødløkskompott, rødvinssaus og kokt brokkolini er dette et festmåltid. Brokkolinien koker du noen få minutter og topper med litt kvernet pepper og brokkolispirer
Tips: Se an størrelsen på fileten. Er den liten (ca. 250 g), så behøver du ikke å ettersteke den i stekeovnen. Er du livredd for å steke for mye, kan du også bruke steketermometer mens fileten steker i stekepannen.
Kjernetemperatur:
Lite stekt: 53-55 °C
Medium: 56-60 °C
Medium pluss: 60-70 °C
Gjennomstekt: 75 °C
Slik gjør du:
- Ta reinsdyrfileten ut av kjøleskapet 1 time før servering slik at kjøttet blir romtemperert.
- Varm opp stekeovnen til 125 grader.
- Tørk av kjøttet og fjern eventuelle hinner. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp en stekepanne på høy varme med rapsolje, og brun kjøttet et par minutter på hver side. Senk varmen og tilsett smør i pannen sammen med stilker av timian. Øs smøret over reinsdyrfileten.
- Legg reinsdyrfileten over i en ildfast form sammen med stekefettet.
- Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten, og sett den ildfaste formen på midterste rille i stekeovnen. Stek til kjernetemperaturen viser ønsket temperatur.
Prikken over i-en: Rødvinssaus
Flere sauser smaker nydelig til steiker og fileter fra reinsdyr, rådyr, elg og hjort. Her går vi for en rød variant.
Slik gjør du
- Finhakk sjalottløken. Varm opp en gryte med smør og fres løken til den er blank.
- Tilsett rødvin og la det koke til væsken har redusert til en fjerdedel. Konsistensen skal være tykk.
- Tilsett viltkraft og kok sausen ned til ca. halv mengde. Sil av sjalottløken.
- Del smøret i terninger og rør det inn i sausen (den skal ikke koke etterpå). Smak til med salt og pepper.
