Ørret i røyken

Mange ivrige fiskere bruker uker på å lure sjøørreten. Sett av noen dager til å røyke den også.

Skal man ta på de kulturhistoriske brillene, handler smaken av Norge om røyk, salt og fermentering (melkesyregjøret). Kraftige og røffe smaker fra før kjøleskapets tid, som rødsei fermentert i eget blod og tarmsaft, og slik holder seg i flere år. I fiskerinasjonen Norge har røyking av fisk dype røtter. Røykelaks tør være velkjent for de fleste, men vi vil imidlertid slå et slag for ørreten.

Villaks er en stadig mer begrenset ressurs, mens tilgangen på ørret i ferskvann og saltvann er bedre, og ikke minst billigere.

Stor nok

Mange metoder

Prosessen

Røkt ørret med eggesalat

Ingredienser

Slik gjør du

Eggsalat

Ingredienser

Slik gjør du

Kjære leser!

For å lese flere saker må du være innlogget som medlem av Norges Jeger- og Fiskerforbund.

Emneord: 

Siste fra Mat

Mat:

By på bever

Beveren er undervurdert på tallerkenen. Magien oppstår med varsom behandling i mange timer.

Mat

Mat:

Heit røye

Det er på de kaldeste dagene de heiteste rettene blir unnfanget.

Mat

Mat:

Skogens kongekarbonader

Kunsten med å lage elgkarbonader handler ikke om mye fett.

Mat

På forsiden nå