Rein lykke

Det er ingen diskusjon om menyen ved samiske sammenkomster. Der vi andre krangler om pinnekjøtt, ribbe, juletorsk eller «Grandis», er det fortsatt uten unntak bidos som gjelder når samene markerer bryllup, barnedåp, konfirmasjon og alt annet som storslekten kan finne på å feire.

Det går fortellinger om 800 liter bidos laget på 25 rein til ett enkelt selskap. Da er det en velsignelse at retten er like enkel å lage som den er nydelig å spise.

Få ingredienser

Jeg synes du skal prøve. Du skal holde deg tro til tradisjonen, men som utenforstående har du også lov til å sette ditt eget preg på retten. Da må du være litt varsom med hvor langt du kan gå før bidos blir til kjøttsuppe.

For det er i denne tradisjonen vi er – kraftige og smaksrike tykke supper basert på godt kjøtt og ellers få ingredienser.

En ingrediens er alle enige om: Reinsdyrkjøtt er basen for det hele. Det må du ha. Ellers blir det småkjøtt, sosekjøtt eller i verste fall sodd, om du bruker kjøttboller. Gud forby.

Potet og gulrot er også udiskutabelt med i gryta, selv om bidos utvilsomt ble laget århundrer før disse grønnsakene ble vanlige i Nord-Norge. Men det er grenser for hvor langt tilbake man må gå før noe ikke lenger er autentisk.

På kanten

Det er når du begynner å snakke om løk at feltet deles. Jeg kommer altså helt på kanten når jeg mener at alle rotfrukter passer godt inn i min «bidos», som om anførselstegn gjør saken bedre.

Om du ikke har villrein i fryseren, finner du i dag reinsdyrkjøtt i de fleste butikker. Men styr unna skav og surret stek, det beste er når du finner stykker av bog, nakke, skank eller ribbe. Altså «fårikålkjøttet».

Det er disse seige delene som alltid gir best smak, fordi du får beina med på kjøpet. En god kraft er helt sentralt i en god bidos. Så om du ikke finner noe annet enn skav og stek, så må du kompensere med real kjøttkraft om du insisterer på å være innafor b-ordet.

Slik gjør du:

• Har du hele eller større kjøttstykker, så skjær ut kjøttet og ta vare på beina.

• Jeg anbefaler kjøttbiter på 3x2 cm. De skal være så store at du må bruke kniven, om du ikke tar dem med fingrene. Kjøper du frossent kjøtt hos slakter, be om å få skåret opp i serveringsstykker. Små biter med kjøtt og bein er perfekt, det skal uansett koke så lenge at kjøttet løsner fra beinet.

• Skrell og skjær gulrot, potet og løk i så store biter at de fyller opp spiseskjeen.

• Legg kjøttet, talg og kraftbein i en gryte med så mye vann at det dekker kjøttet.

• Kok opp og skum av underveis.

• Når kjøttet begynner å bli mørt, har du i grønnsakene.

• Rør ut hvetemelet i litt vann og ha i gryta.

• La småkoke i en halvtime til tre kvarter.

• Smak til med salt og pepper.

Det fine med denne typen matretter, er at det er bare å sette gryta på bordet, uansett om det er fest innendørs eller tur i skogen. Det deilige er også at retten metter på en behagelig måte. Det må være noe med kokt mat i kraft som tilfredsstiller magen vår best. Rein lykke.

Følg Tommy Østhagen på @sankekokken på Instagram.