Røykeloven

La oss begynne med å følge den flyktige blågrå røyken gjennom historien. Det er bevist at folk rundt Middelhavet har røkt kjøtt i mer enn tre tusen år, men trolig har sultne sjeler røkt mat siden man fikk fyr på bålet og tak over hodet.

Kjøtt og fisk ble hengt opp under taket, der røyken fra grua steg opp mot ljoren. Når den aromatiske røyken kleber seg til kjøtt oppstår to ting; holdbarhet og smak, og menneskeheten så seg aldri tilbake. Hvordan tradisjonen kom til Norge, er usikkert. Samene har lange tradisjon for røyking av reinkjøtt, men hvor langt tilbake er det ingen som vet.

Det vi vet, er at den røffe smaken av røyk nærmest har blitt en del den norske folkesjela. Vi har røkt laks, ål, kolje, rein, smalahove, pinnekjøtt og sik i flere hundre år. Røykens konserverende egenskaper er ikke lenger det viktigste. Det er den furete, værbitte smaken vi jakter på.