En bog til begjær

Alle våre matnyttige viltarter har sine særegne smaker, og riktig behandlet kan det bli gastronomiske nytelser av det meste. Like fullt har man gjerne sine favoritter. Når det kommer til hjortevilt, holder jeg personlig en knapp på rådyr.

Eksperimenter

Smaken er mild og litt søtlig. Kjøttet er supermørt og magert. Glem alt du har lært om å skjære biffer på tvers av fibrene, rådyrkjøtt blir like bra uansett hvilken vei du vender og skjærer. Test en fårikål-vri med rådyrkjøtt. Eller pinnekjøtt (det feiteste dyret funker best).