Stekt sei med smak av Middelhavet

Først et par kjappe røsk med den 150 gram tunge jiggen, så er det bråstopp. Jeg bruker multifilament til dette fisket. God kontakt med pilk eller jigg, og god kroking er en absolutt fordel. Knarret fra spolen bekrefter fast fisk. Jeg har funnet seistimen

Stigende flo

Seien, den kampvillige muskelbunten, er morsom å fiske, og en utmerket matfisk. På denne tiden av året har jeg sjøen stort sett for meg selv. Fartsvidundrene er tauet på land, og det er kun noen få andre livsnytere å se på blikkstille vann i frisk høstluft.

Jeg foretrekker stigende flo. Da er også sild og annen småfisk som seien beiter på, på vei inn. Da seien er en stimfisk, er dette dagen hvor fryseboksen kan fylles med seifilet, lettsalta sei og seikarbonader. Seien er som poteten.

Du kan med god samvittighet drive litt matauke på sei. Selv om fangstene har gått nedover de siste ti åra, er den overhodet ikke truet, på samme måten som kysttorsken.

Smaksrik

Seien har aldri fått den oppmerksomheten den fortjener. Den taper i kampen mot annen sjøfisk med kritthvitt kjøtt, som torsk og kveite. Laksen, den røde, anadrome fetteren, står også noen trinn høyere på rangstigen. Men skal du ha en saltvannsfisk med smak, hvor du virkelig kan boltre deg med krydder og tilbehør, er sei et utmerket valg. Det faste og smaksrike kjøttet kan brukes til alle kjente fisketilberedninger, samtidig som det også duger til retter som du ellers forbinder med kjøtt. Seikarbonader og seibiff med løk er kjente retter.

Helstekes
En kraftig filet kan gjerne helstekes og serveres med en god brun saus, slik vi finner i gode gamle seikaker fra barndommens hermetikkbokser. Prøv deg også på en frikassé, med sei i store biter, presentert i en lys saus og sesongens grønnsaker.

Seien finner du langs hele kysten, og den kan fiskes hele året. Selv sommerstid, når folk flest går omvei rundt torsk, er sei en god matfisk. Du må kanskje ned på dypere vann, men for en sportsfisker med båt er det ingen ulempe.

Slik gjør du:

Start med å kutte seifileten i passe porsjonsstykker. Er fileten stor nok, deler du den på langs ved midtfiskbeina, slik at du får fullstendig beinfri fisk. Krydre med passe mengder salt og nykvernet pepper.

Hell olje i en stekepanne og varm opp. Ha i urter og hvitløk. Fres disse i olje til den tar smak. Vær forsiktig med varmen, slik at hvitløken ikke avgir brent smak.

Legg i fiskefiletene og ha i smør. Stek fisken lysebrun. Bruk gjerne steketermometer, slik at seien ikke blir overstekt. 50 grader i kjernetemperatur er nok.

Grønnsaker
Grønnsakene kan gjerne tilberedes på forhånd, slik at fisken slipper å vente.

Tips:
Rundt Middelhavet, særlig i Italia og Sør Spania, brukes ofte ansjos som krydder i sauser og grønnsakretter med mye tomat. Disse ansjosene er saltere og litt mindre søte en våre. Likevel er jeg tilhenger av å bruke våre norske ansjosfileter i tomatretter. De gir mer fylde og sødme til tomatene.

Ha en god øse med grønnsaksblandingen i en dyp tallerken, og legg fisk på toppen. Retten kan gjerne overrisles med litt god olivenolje rett før servering.

En passende rødvin, som heller ikke er spesielt dyr, er MasiBonacosta Valpolicella Classico 2016. Vil du drikke hvitt, har jeg en forkjærlighet for smaksrike viner fra Alsace. Enten en Riesling eller Gewürztraminer.