Annonse

Bok || Elg - en kokebok

SPIS EN ELG

I disse tider smaker det godt med en kokebok  som innbyr til å bruke hele dyret. 

Publisert

Elg - en kokebok

Her ser vi bilde av boka, (Elg - en kokebok) av Marit Kolby.

Forfatter: Astrid Regine Nässlander

Forlag: Cappelen Damm

Pris: kr 399,-

Sider: 168

ISBN: 978-82-02-79593-1

Elgkjøtt inneholder like mye omega-3 som mager fisk, dobbelt så mye av det viktige vitaminet B12 som kjøtt fra husdyr og 35 prosent mer jern. 

Dessuten er det ingen helseproblemer ved å spise viltkjøtt. Snarere tvert imot. Budskapet er krystallklart, sunnere og mer kortreist blir det ikke. Det er bare å lange inn elg, alt hva du er kar om!

Engeløya i Steigen kommune i Nordland, med noen hundre innbyggere, er neppe det første du assosierer med elg og elg- jakt. Men elgbestanden har de siste tiårene blitt svært tallrik også i kystlandskapet i Nord-Norge. 

Her ute driver Astrid Regine Nässlander og mannen viltmottak og skjærer ned 70–80 elgslakt i løpet av høsten. Resten av året er det pølsemakeri og kunnskaps- formidling som gjelder. 

Astrid, tidligere prisbelønnet kjøkkensjef, er nylig utdannet fagtekniker i bærekraftige matopplevelser – og bokdebutant.

Kokken kan mer enn å tilberede elgtunge og kaldrøyke et elghjerte, hun kan også formidle, hele prosessen fra fall til fat, tidvis med frisk nordnorsk språkbruk. 

Hvor satt skuddet? Det verste svaret er «i vomma». Hvordan er dyret fraktet ut av skogen og hvor har det hengt? Hvor lenge og hvordan er kjøttet mørnet? Hvordan er det merket? 

Kapittelet Seks ting å spørre om når du kjøper elgkjøtt er et av de mest matnyttige i boka. Astrid svinger sleiva og påpeker at handelen gjerne må skje på en mørk parkeringsplass, forutsatt at folk i begge ender har kunnskap. 

Meldingen er at hygiene og håndtering må tas på alvor når dyret er felt, for å sikre best mulig kjøttkvalitet.

De 50 oppskriftene er enkelt forklart, selv en «kjøkkenskriver» som meg (person som liker å lage mat, men som er mer i veien enn til nytte på kjøkkenet) henger greit med. 

Bildene, utmerket iscenesatt av fotograf Karoline O.A. Pettersen, gir lyst til et spontant dykk i fryseren. Vi vet jo at det ligger der et sted, hjertet fra hjorten som ble felt sist høst. 

Det må nødvendigvis ikke være elgkjøtt som representerer råvaren, hjort, rein og rådyr gjør samme nytten. Bolken om partering og ulike konserveringsmetoder er en fin påminnelse om vår matkultur.

Kokken kan mer enn å tilberede elgtunge og kaldrøyke et elghjerte, hun kan også formidle, hele prosessen fra fall til fat, tidvis med frisk nordnorsk språkbruk.

Jerky er marinert og tørket kjøtt. Tungt fordøyelig, men perfekt til pilsen på fredagskvelden, eller som snacks på post. Det er bare å tygge. Og tygge, elger hører ikke så godt. 

Dessuten er det bra for deg, du øker forbrenningen med opptil 15 prosent når du faktisk må tygge maten, fastslår Astrid, og påpeker vanviddet ved å kjøpe svindyr argentinsk industribiff, når du kan bruke kjøtt av lokalt felt vilt. 

Det kan være lettere sagt enn gjort, om du ikke har råvaretilgang gjennom bekjente, langt mindre jakter selv.

Elg à la Steigen er mer enn mat. Har du et ønske om å utnytte hele dyret, har Astrid oppskrifter på det også. Talg kan bli lys, stekefett og såpe. Eller hudkrem … Jeg stopper der og skylder på småfuglene i hagen. De setter pris på noen ekstra kalorier gjennom vinteren.

Powered by Labrador CMS