Annonse
Spekk fra viltet kan være en fantastisk matpakke å ha med seg på tur!
Spekk fra viltet kan være en fantastisk matpakke å ha med seg på tur!

Reportasje || 

Når du vil ha det fett på tur

Har du vært heldig å felle et dyr med masse spekk over baken? Da har du ingredienser til super proviant fra en eldgammel oppskrift.

Publisert

Pemmikan er en blanding av tørket, malt kjøtt og smeltet fett. Det har svært høyt energiinnhold med tanke på vekt og volum, og er derfor perfekt turmat. 

Jeg regner en halv kilo pemmikan som en solid dags rasjon, og et stykke på størrelse med en energibar er nok til et måltid. 

At det dessuten er sunt, er bare en bonus. Grunnet høyt fettinnhold, får du i deg mer energi per 100 gram pemmikan enn med mye annen turmat på markedet.

Gammel oppskrift

Roald Amundsen brukte pemmikan som proviant både på Sydpolen i 1911 og på seilasen gjennom Nordvestpassasjen. Han omtalte næringsmiddelet på denne måten: 

«Pemmikan smaker udmerket godt, tar liten plads og kan spises raa, stekt eller kokt. Navnlig som proviant paa en slædeekspedition er den uvurderlig». 

Herr Amundsen hadde lært knepet av arktiske urfolk. Navnet på retten stammer fra det indianske Creespråket i Canada, der «pimikan» ganske enkelt betyr fett. 

Provianten er sannsynligvis mange tusen år gammel og har vært avgjørende for menneskets eksistens i nordlige strøk. Det er altså ikke usannsynlig at det ble laget pemmikan av mammut i tidligere tider.

Råvarer

Men hvordan lager du det egentlig? Først og fremst må du ha fett og kjøtt. Både storfe, elg, hjort og reinsdyr funker. Selv foretrekker jeg råvarer fra sistnevnte på grunn av smaken og konsistensen på fettet. 

Det kan komme fra bukhulen eller spekklaget fra rygg og lår. Kjøttet bør ikke være for senete, men alt som er egnet til grytekjøtt går fint. Jeg bruker kjøtt fra lår og bog, men lar stort sett biff og steik være. 

Skankene likeså, da de er litt vriene å male på grunn av alt bindevevet. I noen oppskrifter inngår tørkede bær, men jeg liker det best uten. Det er blitt sagt at bærene ble tilsatt for å tilfredsstille de sarte ganene til europeere, men om det har rot i virkeligheten, vites ei.

Framgangsmåte

Beregn minst dobbelt så mye vekt av ferskt kjøtt som du vil ha ferdig tørket. Skjær kjøttstykkene i maks 1 cm tykke strimler og heng dem til tørk, gjerne på s-formede ståltrådbiter slik at det er luft rundt hele. 

Heng dem ute under tak eller på et kaldt rom for å tørke. Den beste tiden er på seinvinteren når det ikke er fluer eller tåke Når strimlene har tørket og er blitt «faste», kan de gjerne henges inn for den siste gjennomtørkingen. 

Ingredienser:

1 kg smeltet fett

1 kg tørket, finmalt kjøtt

1/2 ts salt om ønskelig

Kjøttet kan også tørkes på svak varme i en varmluftsovn. Det må være så tørt at strimlene knekker når de bøyes. Når kjøttstrimlene er helt gjennomtørre, kan de males i en hurtigmikser til det blir en masse med tydelige kjøttfibere, men uten harde klumper. 

Om strimlene kjøres til mel blir pemmikanen uten tyggemotstand. Kjøttet kan også bankes til fibre med en hammer, men det er mye mer arbeid. Det gir dog en mer tydelig struktur på pemmikanen, og er verd å prøve. 

Skjær fettstykkene i ca. 1 x 1 cm treninger, og smelt bitene over lang tid på laveste varme slik at fettet ikke stekes. Det kan ligge så lenge i gryta at det meste blir smeltet. Sil av det smeltede fettet. 

Det som er igjen i gryta kan spises som baconcrisp eller gis til småfuglene. Får du smeltet fett til overs, er dette steikefett med veldig god smak til matlaging.

Blanding

Ha kjøttmassen i en bolle og bland inn det varme fettet. Du tren ger omtrent samme vekt av hver. Massen skal blandes sammen til en fast deig. Mindre fett gir en mer lettspist pemmikan, mens mer fett gir en større energipakke om du tåler konsistensen av stivt fett. 

Jeg salter ikke blandingen. Det kan gjøres for smakens skyld, men det senker holdbarheten siden fettet da kan harskne fortere. Deigen kan legges i muffinsformer, da får du passe størrelser til ett måltid. 

Porsjonene avbildet i denne artikkelen veier ca. 60 gram. Deigen kan også legges flat i en kakeform eller langpanne. 

Når den blir kald, kan den løsnes fra formen ved å helle varmt vann på baksiden. Pemmikan fra langpannen kan deles opp i passe stykker med en varm kniv.

Selv velger jeg pemmikan framfor sjokolade – om begge deler er i sekken.

Oppbevaring

Et godt tips er å vakuumpakke pemmikanstykkene i passe dagsrasjoner. Pemmikanen holder i årevis i romtemperatur, men jeg liker å ha lageret med pemmikan i en fryser. Mange år gammel pemmikan virker nylaget når den har vært oppbevart vakuumpakket og frosset.

Tygg godt

Når du er på tur, kan du spise pemmikan rett fra pakka til frokost og lunsj. Ta små biter og tygg godt slik at smaken fra kjøttet kommer fram. Til middag kan pemmikanen kokes i vann for en deilig kjøttsuppe. 

Om du tilsetter en pakke nudler eller en neve couscous, får du i deg litt karbohydrater i tillegg. Kjøtt fra reinsdyr er rikt på antioksidanter og jern, og fettet inne holder mye vitamin B12 og E, samt sunne fettsyrer som Omega-3 og Omega-6. 

Det gjør pemmikanen nærmest til helsekost. For enkelte vil smaken kanskje kreve litt tilvenning, men er du glad i feite kjøttstykker, vil du kaste deg over dette. Selv velger jeg pemmikan framfor sjokolade – om begge deler er i sekken. 

For gramjegere bør pemmikan være et opplagt alternativ til annen turmat. Det tynger heller ikke å være tradisjonsbærer.

Powered by Labrador CMS